Für 6 Personen
Ca. 2,5 Kg gepökelter
Schweineschinken mit Schwarte
1 EL schwarze Pfefferkörner
1 TL
Pimentkörner
1 Rotkohl, ca 1,5 kg
3 Zwiebeln
1 EL Butterschmalz
3
Loorbeerblätter
5 Gewürznelken
200 ml Obstessig
Salz
8 EL
Apfelmus
3 EL Zucker
3 EL scharfer Senf
2 Eier
4 EL
Paniermehl
Den Schinken abspülen, die Schwarte rautenförmig einritzen und
in einen großen Topf legen, Pfeffer und Pinienkörner dazu geben. So viel Wasser
hinzugießen, bis der Schinken bedeckt ist. Aufkochen lassen und dann bei
mittlerer Hitze ca. 2,5 Std zugedeckt köcheln lassen.
Währenddessen den Kohl
putzen, waschen, vierteln und den Strunk entfernen. Das ganze in Streifen
schneiden. Die Zwiebeln schälen und würfeln.
Das Butterschmalz erhitzen
und die Zwiebeln mit dem Rotkohl ca. 10 Minuten andünsten. Dann die
Loorbeerblätter, Nelken, Essig und etwas Salz hinzufügen und alles abgedeckt
ungefähr 1 Stunde garen. Nach 30 Minuten 200 ml vom Schinkensud zum Kohl geben
und das Apfelmus und den Zucker unterrühren. Jetzt den Schinken aus dem Sud
nehmen, abkühlen lassen und die Schwarte abziehen. Danach Zucker, Senf, Eier und
Paniermehl verrühren und die Masse auf dem Schinken verstreichen. Den Schinken
jetzt im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 25 Minuten überbacken.
Den
Kohl abschmecken und mit dem Schinken anrichten.
Dazu passen Salzkartoffeln
und Apfelkompott, und ein trockener Rotwein.
